লাইফস্টাইল ডেস্ক
প্রকাশের সময়: সোমবার, ২৪ আগস্ট, ২০২৬ । ২:৩৪ অপরাহ্ণ
বর্ষা এলেই বাঙালির খাবারের তালিকায় ইলিশের কদর বেড়ে যায়। আর ইলিশের সঙ্গে সরিষার ঝাঁঝালো স্বাদের মেলবন্ধন হলে জমে ওঠে একেবারে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি আয়োজন। ভাতের সঙ্গে সরিষা ইলিশ এমন একটি পদ, যা অল্প উপকরণেই তৈরি করা যায় এবং স্বাদেও এনে দেয় ভিন্নতা।
যা যা লাগবে
- ইলিশ মাছ ৫–৬ টুকরা
- সরিষার বাটা ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ৫–৬টি
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- পানি পরিমাণমতো
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে ইলিশের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ মেখে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এরপর একটি বাটিতে সরিষার বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে সরিষার মিশ্রণ দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা ইলিশগুলো দিয়ে দিন।
কড়াই ঢেকে ৮–১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। শেষে কাঁচা মরিচ ও আরও এক চামচ সরিষার তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
স্বাদ বাড়ানোর টিপস
সরিষার বাটা বেশি সময় রান্না করলে এর ঝাঁঝ ও স্বাদ কিছুটা কমে যেতে পারে। তাই মাঝারি বা অল্প আঁচে রান্না করাই ভালো। আর রান্নার শেষে সামান্য কাঁচা সরিষার তেল দিলে সরিষা ইলিশের পরিচিত ঘ্রাণ ও স্বাদ আরও বাড়ে।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সরিষা ইলিশ। ব্যস্ত দিনের খাবারের তালিকায়ও এই ঐতিহ্যবাহী পদ এনে দিতে পারে উৎসবের আমেজ।
কালের আলো/এসএ